我一直在追求完美 低FODMAP 巧克力曲奇超过两年了。当我第一次开始低FODMAP饮食时，我尝试了一些饼干食谱，但非常失望。从那时起，我一直在尝试根据《烹饪的欢乐》改编我最喜欢的食谱。我敢肯定，我现在已经测试了该食谱的至少两个版本。我一直下定决心要完美，再加上我真的很喜欢Cookie。现在，我可以自信地说这是最好的低FODMAP巧克力曲奇！
不管您喜欢软还是脆的饼干，我都认为您会喜欢这个食谱。这些饼干既软又粘，但底部仍然略带褐色，并且结实到可以倒入牛奶或 茶。调整配方以使其更脆或更软以满足您的喜好也很容易。
我与这些Cookie所做的最大努力是防止它们在烹饪时摊开。薄饼干会导致非常脆的饼干。麸质有助于将面团保持在一起，这是无麸质烘焙可能很棘手的部分原因。
我想烘烤柔软的饼干，就像您在面包店买的一样。幸运的是，我所有的尝试终于有了回报！我知道当我把这些菜带到锅里听了一些惊呼之后，我终于有了正确的食谱 “这些不含麸质吗？！”
I’很高兴能够分享我的 机密 烤出美味的饼干！这是制作软的低FODMAP和无麸质饼干的主要技巧：
1.羊皮纸
羊皮纸不仅可以让您跳过锅油，而且还可以防止饼干变褐过多。
2.较低的温度
饼干通常在350˚F下烘烤。我发现这些饼干在325˚F下效果最好。较高的温度导致松脆的饼干，较低的温度导致松软但易碎的饼干。
3.黄原胶
黄原胶可作为面粉中的面筋替代品。 曲奇饼可以更好地结合在一起，而散布更少。散布很多的饼干会变得更脆。瓜尔豆胶也可以以1：1的比例被黄原胶取代。
4.杏仁粉
在米粉混合物中使用一些杏仁粉有助于增加水分和蓬松度。杏仁粉的FODMAP低至1/4杯。
4.软化黄油
在黄油中加热至黄油融化之前，不要犯错误。黄油融化得越多，饼干散布的程度就越大。尝试提前计划，让黄油在室温下软化30分钟或更长时间。如果您忘记软化黄油，您仍然可以使用微波炉，只需用小火并大约每15秒检查一次黄油即可。
6.冷面团
花点时间将面团放在冰箱或冰柜中至少10分钟。冷却可防止面团散开。
7.不要做饭
我发现稍微煮一下这些cookie比煮过头更好。一旦这些饼干中间变硬，就将它们从烤箱中取出并冷却。
8.冷却锅
从烤箱中取出饼干后，饼干会变得非常脆弱。确保将它们放在锅中冷却约五分钟。如果您尝试立即捡起它们，它们将分崩离析。
如果您在想“嘿，我喜欢我的脆饼干！”怎么办？没关系，我了解！有时候我渴望泡个酥脆的饼干来泡茶。为了使这些饼干更脆，我建议将烤箱温度提高到350˚F。
如果您想让饼干特别柔软和黏糊糊，请尝试在300˚F下烘烤。这些Cookie容易分解，因此请确保将它们放在锅中冷却超过五分钟。
是的，我是 营养师，但这并不会阻止我分享我很棒的，黄油的，甜甜的饼干。低FODMAP饮食是 很难遵循。如果您无法吃自己喜欢的食物，那就更难了。我知道渴望会很强烈，并且很难不放弃并从您最喜欢的面包店拿走高FODMAP零食。希望这种食谱能证明您仍然可以吃很多自己喜欢的食物，并在这种消除医学饮食的同时进行治疗。
这个食谱是 低FODMAP 每份不超过3个Cookie的份量。有些人还有其他消化系统症状的诱因。如果您发现糖或脂肪触发了您的症状，您可能只想坚持一个饼干。
改编自烹饪之乐。
- 将烤箱预热至325˚F。用羊皮纸覆盖烤盘。
- 将黄油在室温下放入碗中30分钟。替代方法：将黄油在微波炉中加热至较低水平，直至软化但不融化。
- 用叉子将黄油和糖在一个大碗中一起涂奶油，直到充分混合。加入鸡蛋，盐和香草。
- 在第二碗中，将面粉，黄原胶，杏仁粉和小苏打一起搅拌。将面粉混合物慢慢混合到黄油混合物中，直到混合在一起。搅拌巧克力片。
- 将面团在冰箱或冰柜中冷冻至少10分钟。
- 将一勺面团滴到烤盘上。烤饼干约。 10分钟，直到底部稍微变成褐色，顶部仍然柔软（但不是液态）。在纸上冷却5分钟，然后转移到冷却架上。
- 每餐/零食的FODMAP低至3个饼干或更少。由于糖和脂肪含量高，应适量饮食。
- 有坚果过敏吗？杏仁粉有助于这些饼干保持柔软。如有必要，您可以用甜米粉将其磨碎。但是，饼干可能更脆。您也可以尝试在较低的温度（300）下烘烤。
- 有两种冻结这些cookie的方法。您可以将它们烘烤并冷却后冷冻。或者，您也可以将生面团揉成小球，放在盘子上，放入冰箱20分钟，然后放入冰箱的拉链袋中。然后，当您想要新鲜的饼干时，将冷冻面团烘烤的时间比平时长2分钟。
- 无法获得大量无麸质面粉吗？我还使用Bob's Red Mills的1对1无麸质面粉（是米粉而不是豆粉）和杏仁粉成功制作了这些饼干。使用3/4杯和2汤匙的无麸质面粉混合物代替白米粉，甜/糯米粉和木薯淀粉。但是我确实喜欢上面列出的食谱。
是否需要更多低FODMAP零食的想法？我的 快速简便的小吃电子书 拥有 12种美味食谱 制作简单。所有的食谱都是低FODMAP和无麸质。其中包括对制作健康和低FODMAP零食有用的指南。作为奖励，还有一个可打印的清单 54种小吃创意 –您可以将其打印并保存在厨房中！清单分为四个部分：甜食，甜咸食，咸味零食和松脆零食。 点击这里了解更多详情！
我在此博客上还有其他一些cookie食谱！看看这些容易 3成分花生酱饼干 还有这些 健康香蕉燕麦饼干.
您喜欢饼干是软的还是脆的？
我可以’不要吃糖。多少甜菊糖可以代替本食谱中的糖。能够 ’t do dates either..
嗨，Leann！我不和甜叶菊一起烤，所以不知道。在容器上应说出需要多少甜菊糖才能包糖。但是，我不确定甜菊糖是否可以很好地替代，因为糖对于质地和风味都很重要。也许这些“healthy 饼干”您可以尝试以下更好的选择： //www.impact4network.com/recipe/low-fodmap-banana-oat-cookies/
当你说‘sweet rice flour’ it’NZ中的糯米粉对吗？
是的。感谢您提醒我，我将其添加到配方中-
当你说‘sweet rice flour’ it’NZ中的糯米粉对吗？
这些结果可能比我在FODMAP饮食前做过的任何巧克力曲奇都要好…太好了！！我也非常感谢您将其分解成不同的面粉，因为我没有’没有找到我住的任何安全的预制面粉混合物！谢谢！
很高兴你爱他们！ -感谢您留下评论！
我有点困惑，因为我以为黄油是高脂肪的食物。不是吗
黄油是低FODMAP！我实际上有整篇博客文章，介绍黄油为什么偏低的原因- //www.impact4network.com/2017/03/23/is-butter-low-fodmap-dietitian-qa/
这些可以不用米粉制成吗？不能有米或面筋-
I’我只用米粉做这些饼干。一世’确保在线上还有其他不含麸质和大米的Cookie。我也有“健康香蕉燕麦巧克力饼干”在我的博客上，那只是香蕉燕麦和巧克力片
嗨，我有机会代替鸡蛋吗？
嗨，卡莉，是的，你可以用一个代替“flax egg” –在一个小碗中将1汤匙亚麻碎与3汤匙水混合，静置至少5分钟直至变稠。
您能告诉我这些在淘汰阶段是否仍然安全吗？
是的，我所有的食谱都可以安全消除
谢谢劳伦的食谱…我尝试了一下，结果发现它很棒。尝起来像普通的巧克力饼干。但是，可以减少糖分吗？他们尝起来比我甜’d like them to be…
很高兴听到您喜欢它们！这绝对是一个甜蜜的食谱。您可以尝试降低糖分，但是饼干的质地可能会改变。
如果您正在寻找甜甜的饼干，那么我的博客上有两个健康的Cookie食谱：
//www.impact4network.com/recipe/low-fodmap-banana-oat-cookies/
//www.impact4network.com/recipe/low-fodmap-healthy-carrot-cookies/
听起来不错。我认为巧克力和乳制品被认为是适中的fofmap。您是否尝试过任何不含乳制品的巧克力片？如果是，有没有喜欢的品牌？一世’低摄取fodmap饮食仅两周，仍在试验中。
谢谢
牛奶巧克力的FODMAP低至15克。我没有’我个人尝试过任何无乳制品品牌，但我在FODMAP低的Facebook群组中听说过“享受生活”的好消息。 Facebook组低FODMAP食谱和支持非常适合要求产品推荐-
你好
我用Bobs red mill代替了米粉，但是没有放黄原胶。这些饼干散布得太多了，它们几乎不能在一起！我想我也应该加入黄原胶吗？
谢谢！
我还注意到，当他们煮熟烘烤面团周围形成的透明脂肪液体（我猜是黄油）时，饼干就会散布到脂肪中。当它们冷却时，由于它们油腻，我不得不像培根一样对待它们，并用纸塔拍打它们！那是正常的吗？
谢谢
I’我是个白痴，我用了一杯黄油。我以为他们尝起来太黄油了。
不好了！那’令人沮丧。烘烤很困难，因为零钱可以带来很大的改变！一旦我完全忘记将黄油加到配方中，哎呀
Hi 劳伦,
您有更换黄原胶的小费吗？我认为这给我带来了问题，因此我尽量避免这样做。
谢谢！
卡伦
嗨，凯伦，
黄原胶不是’必不可少，但对烘烤非常有帮助。如果你不这样做’不要使用任何口香糖，您可以尝试添加少量的亚麻籽或奇亚籽以及少量水，它们可以帮助粘合。另外，如果您确保将面团在冰箱中冷藏至少2小时（在冰箱中冷藏1小时），这样’完全寒冷，可以帮助防止扩散。
谢谢劳伦！那’就是我所做的他们仍然传播，但美味。 :)
我读到可可是高fodmaps。那么，如何才能食用其中含有可可的巧克力片呢？更不用说我听说杏仁粉也是高fodmaps。
我建议使用Monash University低FODMAP饮食应用程序，它具有有关食品和FODMAP的最新信息。我用来更新我的FODMAP食物图表，可在此处获取 http://www.impact4network.com/introduction-low-fodmap-diet/
牛奶巧克力的FODMAP低至15克。
杏仁粉的FODMAP低至1/4杯。
http://www.impact4network.com/2017/10/17/are-almonds-low-fodmap-dietitian-qa/
我完全按照说明进行操作，它们散布开来，而且非常薄，没有完成。下次我将以350度烘烤。
I’很抱歉听到食谱没有’效果很好，我希望下次他们会更好。
我今天做的–这么好？用Splenda的混合物和人造黄油代替黄油和糖，它们仍然很棒。这些是门将！
那’太好了！很高兴换人顺利-
我很想尝试这些，但正在努力减少糖的摄入。椰子糖会替代吗？
我从未尝试过椰子糖，也不知道它是否会改变质地。实际上，每茶匙椰子糖中的糖含量与白糖（4克）相同，因此，如果您要减少糖的摄入量，那么它就不是有效的调剂。这是没有添加糖的食谱： http://www.impact4network.com/recipe/low-fodmap-banana-oat-cookies/
刚做这些！ 7分钟，他们很完美！非常感谢您的美味食谱！
是的我’我很高兴他们结果很好！ --
劳伦我可以用杏仁粉代替其他面粉吗？我不能吃干果，它们都会使我的腹部肿胀
非常感谢
嗨，Rute，您可以尝试用2汤匙白米粉，1汤匙木薯淀粉和1汤匙甜白米粉代替1/4杯杏仁粉！
在过去的两个月中，我已经做了近8次。他们绝对是我吃过的最好的饼干，放下心来。我曾经用杏仁粉代替杏仁粉（因为这是我手上所有的东西），而且饼干又高又柔软。多么令人惊喜！我仍然更喜欢它们平整而有嚼劲，但我想我会分享一种质地上的变化。惊人的食谱！谢谢！
感谢您的客气话和分享您的变化！下次批量生产时，我将不得不尝试-
我很高兴通过pinterest找到了您的网站。用Enjoy Life制成的这些饼干不含乳制品的不含麸质的巧克力 &椰子油代替黄油&它们很美味！！在消除阶段中找到可口的甜点真是太好了。谢谢！
感谢您让我知道结果很好！ --
您认为我可以用枫糖浆代替糖吗？
我不推荐，因为它向面糊中添加了大量液体
这些cookie真棒！非常感谢！！我想知道您如何建议存储它们？您要冷藏还是可以将它们放在饼干罐中？ --
再次感谢 ！！
我通常把一些放在容器中的柜台上，冷冻其余的！冷冻有助于他们保持超级新鲜-
我们喜欢这种饼干，可以定期制作或在冰箱中保存面团的日志-我当时正在考虑通过将巧克力浸入葡萄干来制作燕麦葡萄干版本，但不确定如何添加燕麦/增加液体以保持平衡。我想知道你有什么想法吗？
有卡路里/饼干的想法吗？他们很好吃！