面筋含量高吗？

该博客文章由营养专业学生志愿者Mackenzie Michalczuk撰写，并由Lauren Renlund编辑。关于面筋和面筋之间的差异，人们往往会感到困惑。 贴图 。 Mackenzie在这篇文章中解释了什么是面筋，为什么面筋不是FODMAP的一种，以及是否允许在低FODMAP饮食中使用小麦。这篇博客文章针对的是 肠易激综合症（IBS）。

您是否需要低FODMAP饮食的无麸质饮食？

简单的答案是“不”，面筋不是FODMAP，也不限于低FODMAP饮食。如果您是乳糜泻，已诊断出麸质敏感性和/或您的医疗保健专业人员已明确告知您完全避免麸质，则只需避免所有麸质来源。

什么是面筋？

面筋是 蛋白 在某些谷物中发现：  小麦，大麦，黑麦 和黑小麦 （小麦和黑麦之间的杂交）。 ¹  这些谷物用于制作许多常见的成分– 单击此处以获取加拿大含麸质食品和成分的清单.

面筋是 不 一种碳水化合物，FODMAP或果聚糖。

什么是果聚糖？

果糖是高度可发酵的一种 糖类 和FODMAP的五种类型之一。高质量的研究表明，食用FODMAP可以引发IBS症状，而低FODMAP饮食可以帮助控制IBS症状–有关低FODMAP饮食的更多信息， 点击这里。

小麦，大麦和黑麦除麸质外还含有不同数量的果聚糖。

摘要：面筋是一种蛋白质。果聚糖是碳水化合物的一种。在小麦，大麦和黑麦中都发现了麸质和果聚糖。

FODMAP低饮食可以吃什么？

在低FODMAP饮食的第一阶段，应避免使用大量FODMAP（例如果聚糖）。 贴图 含量低的食物是允许的。

某些小麦产品的少量FODMAP较低。² 可以在饮食中包括这些低FODMAP小麦产品，只要您监控 份量 .² 您可以在Monash University 低FODMAP饮食 App中了解许多不同小麦产品的FODMAP含量。³ 以下是一些普通小麦产品的FODMAP含量：

• 一小块白面包含有少量的果聚糖。³ 但是，两片白面包中有很大一部分含有大量的果聚糖。³
• 全麦面包比白面包具有更多的果聚糖。一片全麦面包含有适量的果聚糖。³
• 某些类型的酸面团面包FODMAP低– 单击此处以查找低FODMAP酸面包的指南。
• 半杯煮熟的白小麦面食的FODMAP低（约75克）。³
• 五个咸饼干的FODMAP低。³

大麦和黑麦所含的果聚糖含量比小麦高，因此在低FODMAP饮食的第一阶段需要完全避免。²

请注意，如果您被诊断出患有  乳糜泻 您必须避免所有面筋来源，包括FODMAP低的小麦产品。

为什么低FODMAP饮食推荐使用无麸质食品？

有时建议使用不含麸质的食物，因为它们的果聚糖含量通常较低。² 许多无麸质面粉的FODMAP也很低（包括大米，藜麦，玉米/玉米，马铃薯，木薯粉，太妃糖，高粱，小米和葛粉）。但是，无麸质标签不能保证食品的FODMAP较低。不幸的是，还有许多无麸质成分的FODMAP很高。

It’务必检查 成分表 适用于任何高FODMAP成分，例如菊粉/野菜根提取物。 单击此处，获得有关如何确定无麸质食品是否低FODMAP的精彩博客文章。

在餐厅订购食物时，无麸质选项会派上用场 餐厅。  许多餐厅都不知道FODMAP是什么，但是无麸质食品现在很普遍。在订购无麸质餐之前，请先询问菜中的所有成分。

面筋敏感性实际上可能是果胶敏感性

许多有消化问题的人怀疑他们可能对食物中的麸质敏感。但是，新的研究发现，食物中的FODMAPs更有可能引发消化系统症状。

在Biesiekierski等人（2013）进行的一项研究中，无麸质饮食对患者的肠道症状没有影响。相比之下，低FODMAP饮食能够减轻肠道症状。⁴

另外，Skodje等。 （2018）对IBS参与者进行了研究，发现与含麸质或安慰剂的谷物（即不含麸质或果聚糖）的谷物相比，食用含果聚糖的牛奶什锦早餐后，他们经历的症状明显更多。这些结果表明这是 果聚糖，  而不是面筋，它会引起消化系统症状。⁵

需要更多的研究来充分了解面筋敏感性和果聚糖敏感性。如果您遇到消化问题，请咨询您的医生。收到诊断后， 注册营养师 可以帮助您确定控制症状的最佳饮食选择。

如果您正在寻找有关乳糜泻和/或面筋敏感性的更多信息，我建议您本书“无麸质：权威资源指南”由RD雪莱·凯斯（Shelley Case）设计。

  参考文献

1. 加拿大腹腔协会（2018）。无麸质饮食入门。从...获得： //www.celiac.ca/living-gluten-free/newly-diagnosed/ 
2. 莫纳什大学（2015年8月10日）大学面筋和低FODMAP饮食。从...获得： //www.monashfodmap.com/blog/avoiding-wheat-how-strict-on-low-fodmap/
3. Monash应用程序。食物指南&信息科。莫纳什大学低FODMAP饮食应用程序。 2016：版本2.0（314）。从...获得： http://www.med.monash.edu/cecs/gastro/fodmap/iphone-app.html
4. Biesiekierski JR，Peters SL，Newnham ED，Rosella O，Muir JG，Gibson PR。 （2013年八月）。在饮食减少可发酵，吸收不良的短链碳水化合物后，自我报告的非芹菜型麸质敏感性患者中的麸质没有影响。胃肠病学; 145（2）：320-8
5. Skodje等人，（2018年2月）。果糖而不是麸质会在自我报告的非芹菜麸质敏感性患者中引起症状。胃肠病学; 154（3）。 doi：10.1053 / j.gastro.2018.01.040